Meringues pain d'épices et chocolat

Préparation

Récupérer le jus de cuisson des pois chiche dans un bol (Aquafaba) en les égouttant. Astuce : utiliser les pois chiche pour une autre recette, pour un délicieux houmous) par exemple.

Faire monter en neige l'aquafaba avec une pincée de sel pendant au moins 5 min afin d'obtenir une mousse blanche. Ajouter la poudre de graine de caroube pour affermir le mélange. Tamiser le sucre glace et l'ajouter petit à petit. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et forme des pics lorsqu'on retire le batteur.

Ajouter les épices et mélanger délicatement.

Préparer une poche à douille avec embout en forme d'étoile et la placer dans un verre d'eau pour la remplir. Former de petits tas sur trois plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire deux heures à 80-90°C (pas plus). Laisser refroidir sur les plaques. Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie et napper les meringues. Décorer avec du cacao en poudre, mélange professeur haché ou autre décoration de votre choix.

Astuce : les meringues sont meilleures lorsqu'elles sont dégustées rapidement. Elles se conservent cependant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. À l'air, elles se ramolissent mais retrouvent rapidement leur croustillant en les repassant au four.